29 Ene Pan de leche japonés (Hokkaido Milk Bread): receta paso a paso con la técnica Tangzhong
¿Os gusta el pan para desayunar? ¡En casa nos encanta! Y sin duda, este pan de leche japonés es el pan dulce más rico y esponjoso que hemos probado hasta ahora.
Su textura es tan ligera que parece una nube, y lo mejor de todo es que se mantiene tierno durante varios días gracias a una técnica japonesa mágica: el método Tangzhong.
🇯🇵 ¿Qué es el pan de leche japonés?
El pan de leche japonés, también conocido como Hokkaido Milk Bread, es un pan dulce muy popular en Japón, famoso por su miga suave y esponjosa.
A diferencia de otros panes dulces europeos, este pan destaca por su ternura y su sabor ligeramente dulce, ideal tanto para desayunar con mermelada como para acompañar una merienda con té o café.
La idea de esta receta la tomé del blog Postres de Locura, pero le he dado mi toque personal: más dulzor, un punto de especias y pepitas de chocolate negro.
El resultado es espectacular 😍.
El secreto del pan de leche japonés: la técnica Tangzhong
¿Cuál es el secreto de este pan tan esponjoso?
La respuesta está en la técnica Tangzhong, un método japonés que consiste en cocinar una pequeña parte de la harina con líquido (agua y leche) hasta formar una crema espesa parecida a una bechamel.
Este paso hace que el pan retenga más humedad durante el horneado, logrando una miga súper tierna y duradera.
Truco: Gracias a esta técnica, el pan se conserva perfecto durante una semana. Si lo guardas bien envuelto en film o en una bolsa hermética, ¡parece recién hecho!
Un toque especial: especias y chocolate
En esta versión del pan de leche japonés he querido darle un toque aromático muy especial combinando canela, vainilla en polvo, un pelín de jengibre y un toque de cardamomo.
Esta mezcla de especias dulces realza el sabor del pan y combina de maravilla con las pepitas de chocolate negro, aportando un aroma cálido y ligeramente exótico que recuerda a los dulces orientales.
💡 Puedes ajustar las cantidades según tu gusto, pero te recomiendo empezar con una cucharadita en total para mantener el equilibrio entre la dulzura y las notas especiadas.
Consejos para un pan de leche japonés perfecto
- Usa harina de fuerza para obtener una miga más elástica.
- No te saltes el reposo del Tangzhong: debe enfriarse para no alterar la levadura.
- Añade el chocolate y las especias al final del amasado para que no se fundan.
- Puedes darle forma de bollitos individuales si prefieres porciones pequeñas.
Pan de leche japonés (Hokkaido Milk Bread): el pan más tierno y esponjoso
Pan de leche japonés (Hokkaido Milk Bread)
Ingredientes
Para el Tangzhong:
- 60 ml de leche
- 50 ml de agua
- 25 gr de harina de fuerza
Para la masa:
- 275 gr de harina de fuerza
- 30 gr de leche
- 30 gr de nata para montar
- 50 gr de azúcar
- 25 gr de mantequilla a temperatura ambiente
- 6 gr de levadura seca de panadería
- 1 pizca de sal
- 1 huevo grande (reserva un poco para pincelar)
- Mezcla de especias: canela, vainilla en polvo, un pelín de jengibre y un toque de cardamomo. 1 cdta de la mezcla
- Pepitas de chocolate negro
Instrucciones
Preparar el Tangzhong:
- Mezcla la harina con la mitad del líquido (leche + agua) y remueve hasta integrar.
- Añade el resto del líquido y cocina a fuego medio hasta obtener una crema espesa y homogénea.
- Retira del fuego, cubre con film pegado a la superficie y deja enfriar completamente.
Preparar la masa:
- Coloca en el bol de la batidora los ingredientes líquidos: Tangzhong, leche, nata y huevo.
- Añade los ingredientes secos y amasa a velocidad media durante 10 minutos.
- Incorpora la mantequilla y sigue amasando 15 minutos más, hasta lograr una masa lisa y elástica.
- Forma una bola, colócala en un bol engrasado y cubre con film. Deja reposar hasta que duplique su tamaño.
Formar y hornear el pan:
- Desgasifica la masa y divídela en tres porciones iguales.
- Amasa cada una formando un rectángulo, pliega los bordes hacia el centro y enrolla en forma de cilindro.
- Coloca los tres rollos en un molde con papel de horno.
- Deja levar de nuevo hasta que doblen su volumen.
- Precalienta el horno a 180 °C (calor arriba y abajo).
- Pincela con el huevo reservado y hornea unos 20 minutos. Si se dora demasiado, cúbrelo con papel de aluminio.
- Deja reposar 5 minutos, desmolda y enfría sobre una rejilla.
Cómo disfrutarlo en vuestros desayunos o meriendas
Este pan de leche japonés es ideal para desayunar con mantequilla y mermelada, o para rellenar con crema de cacao o dulce de leche.
También queda delicioso tostado ligeramente y acompañado de un buen café o un matcha latte.
¡Contadme cómo lo tomáis vosotros!
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