Pan de leche japonés (Hokkaido Milk Bread)
Ingredientes
Para el Tangzhong:
- 60 ml de leche
- 50 ml de agua
- 25 gr de harina de fuerza
Para la masa:
- 275 gr de harina de fuerza
- 30 gr de leche
- 30 gr de nata para montar
- 50 gr de azúcar
- 25 gr de mantequilla a temperatura ambiente
- 6 gr de levadura seca de panadería
- 1 pizca de sal
- 1 huevo grande (reserva un poco para pincelar)
- Mezcla de especias: canela, vainilla en polvo, un pelín de jengibre y un toque de cardamomo. 1 cdta de la mezcla
- Pepitas de chocolate negro
Instrucciones
Preparar el Tangzhong:
- Mezcla la harina con la mitad del líquido (leche + agua) y remueve hasta integrar.
- Añade el resto del líquido y cocina a fuego medio hasta obtener una crema espesa y homogénea.
- Retira del fuego, cubre con film pegado a la superficie y deja enfriar completamente.
Preparar la masa:
- Coloca en el bol de la batidora los ingredientes líquidos: Tangzhong, leche, nata y huevo.
- Añade los ingredientes secos y amasa a velocidad media durante 10 minutos.
- Incorpora la mantequilla y sigue amasando 15 minutos más, hasta lograr una masa lisa y elástica.
- Forma una bola, colócala en un bol engrasado y cubre con film. Deja reposar hasta que duplique su tamaño.
Formar y hornear el pan:
- Desgasifica la masa y divídela en tres porciones iguales.
- Amasa cada una formando un rectángulo, pliega los bordes hacia el centro y enrolla en forma de cilindro.
- Coloca los tres rollos en un molde con papel de horno.
- Deja levar de nuevo hasta que doblen su volumen.
- Precalienta el horno a 180 °C (calor arriba y abajo).
- Pincela con el huevo reservado y hornea unos 20 minutos. Si se dora demasiado, cúbrelo con papel de aluminio.
- Deja reposar 5 minutos, desmolda y enfría sobre una rejilla.