08 Jun Calabacines a la parmesana: receta italiana fácil y deliciosa
Hoy os traigo una receta con sabor 100% italiano: los calabacines a la parmesana o parmigiana di zucchine. Seguro que habéis oído hablar de su versión más famosa, la parmigiana di melanzane (berenjenas a la parmesana). Pues bien, esta es su “hermana pequeña”, igual de rica pero algo más ligera y, si me preguntáis a mí, incluso más sabrosa.
En casa somos muy fans de las recetas con calabacín: versátiles, ligeras y perfectas para toda la familia. Y si además llevan queso… ya os imaginaréis el éxito. Esta versión con tomate casero, calabacín a la plancha y una mezcla de quesos gratinados es de esas recetas que repites una y otra vez sin cansarte.
¿Qué son exactamente los calabacines a la parmesana?
Se trata de una receta tradicional del sur de Italia, especialmente popular en la región de Campania. Es una especie de lasaña vegetal, elaborada por capas alternas de calabacín, salsa de tomate y queso rallado o en lonchas.
La clave está en usar ingredientes de buena calidad: un tomate natural bien cocinado, un aceite de oliva virgen extra y, por supuesto, un buen queso parmesano (aunque puedes mezclarlo con emmental, mozzarella o el que más te guste).
El resultado es un plato reconfortante, con el sabor intenso del tomate y el punto cremoso del queso fundido. Además, si los calabacines se cocinan a la plancha o al horno, se convierte en una receta ligera, saludable y sin frituras, ideal tanto para comidas familiares como para llevar al trabajo.
Calabacines a la Parmesana
Calabacines a la parmesana
Ingredientes
- 2 calabacines grandes
- 400 gr de tomate natural triturado
- Queso Emmental en lonchas
- Queso 4 quesos rallado
- Queso Parmesano (rallado o en lascas)
- 2 huevos
- 1 manojo de hojas de albahaca
- Sal, una pizca de azúcar y aceite de oliva virgen extra
Instrucciones
- Preparar la salsa de tomate:En un cazo, pon un chorrito de aceite de oliva y añade el tomate triturado, una pizca de sal, una cucharadita de azúcar y unas hojas de albahaca. Cocina a fuego suave durante unos 40-45 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que reduzca y tenga un sabor concentrado. Esta base marcará la diferencia.
- Cocinar los calabacines:Lava los calabacines y córtalos en rodajas finas (puedes usar una mandolina). Cocina las láminas en una sartén o plancha con unas gotas de aceite hasta que estén doradas por ambos lados.
- Montar las capas:Precalienta el horno a 200 °C. En una fuente, coloca una primera capa de calabacín, luego salsa de tomate, un poco de parmesano y unas lonchas de emmental. Repite las capas hasta llenar la fuente, terminando con queso rallado.
- Añadir el toque final:Bate los huevos y vierte unas cucharadas sobre la superficie. Esto ayudará a que el gratinado quede más compacto y con ese color dorado irresistible.
- Hornear:Introduce la fuente en el horno durante unos 30-40 minutos, hasta que veas que la superficie está dorada y burbujeante. Déjalo reposar unos minutos antes de servir para que mantenga su forma al cortarlo.
Notas
Consejos para un resultado perfecto
- Usa calabacines firmes y frescos, con la piel tersa y brillante.
- Si prefieres una versión más ligera, no añadas los huevos y gratina solo con queso.
- Prepara la salsa con antelación: gana sabor si la haces el día anterior.
- Puedes hacer esta receta también con berenjena, pollo o incluso pavo.
Además, es un plato que se conserva perfectamente en la nevera durante un par de días. Y si te sobran porciones, puedes congelarlas ya horneadas. Luego, solo tendrás que recalentar al horno o microondas.
Una receta que encanta a los peques (y a los mayores)
Los calabacines a la parmesana son una forma estupenda de introducir más verdura en la dieta, especialmente para los niños. El sabor del queso y el tomate hace que sea una receta que gusta a todos. Puedes servirla como plato principal con una ensalada o como acompañamiento de carnes o pescados.
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