Albóndigas de berenjena al horno con salsa de tomate

Albóndigas de berenjena al horno con salsa de tomate

Ya estamos a un pasito del verano y seguro que más de uno/a estáis con la operación bikini, ¿verdad? Pues si es así, hoy os traigo una receta súper saludable. Unas albóndigas de berenjena al horno con salsa de tomate. ¡Espectacularmente rica!

Cuando pensamos en albóndigas a muchos se nos viene la cabeza las de carne o pollo, ¿a que sí? Pues esta opción vegetariana hecha con berenjenas os va a sorprender a más de uno.

Si queréis más recetas de albóndigas, echadle un ojo a las albóndigas de merluza con salsa de vino blanco o a las albóndigas de pavo/pollo con salsa de tomate casera.

¿Y sabéis para quiénes son ideales estas albóndigas de berenjena? ¡Para los peques! Otra receta perfecta para que coman verdura casi sin darse cuenta. Además de para los vegetarianos que no comen carne claro. 

La salsa de tomate, hecha con tomates enteros pelados y tomate frito, es la mejor salsa para estas albóndigas de berenjena. Si es posible, comprad el tomate frito sin conservantes ni colorantes. De esta forma conseguiremos una receta totalmente saludable.

Albóndigas de berenjena al horno con salsa de tomate

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Albóndigas de berenjena al horno con salsa de tomate

El Delantal de Pauli
Tiempo de preparación 30 minutos
Tiempo de cocción 40 minutos
Plato Entrante, Plato principal
Cocina Española, Italiana, Mediterránea
Raciones 4 personas

Ingredientes
  

  • 2 berenjenas
  • 1 cebolla pequeña
  • 1 huevo
  • Pan rallado
  • Queso Parmesano
  • Aceite de oliva virgen extra y sal
  • 1 bote de tomates enteros pelados
  • 4 cdas de tomate frito
  • 1 pizca de azúcar
  • Albahaca, orégano y perejil

Elaboración paso a paso
 

  • Cortar las berenjenas en mitades, hacer unos cortes transversales, poner un poco de aove y sal y 10 minutos al micro.⁣⁣
  • Picamos la cebolla y sofreímos en una sartén hasta que esté transparente. Reservamos.⁣⁣
  • Vaciamos las berenjenas y cortamos en pequeñito toda la carne. La ponemos en un bol junto con la cebolla, el huevo, queso parmesano al gusto y el pan rallado. Yo pongo el pan rallado que necesite para poder manipular bien la mezcla.⁣⁣
    Por último añadimos sal y perejil y mezclamos todo.⁣⁣
  • Tapar con papel film y meter en la nevera mínimo 10-15 minutos. ⁣
  • Encendemos el horno a 180 grados y preparamos una bandeja con papel de horno.⁣⁣
  • Preparamos las albóndigas y las ponemos sobre la bandeja del horno. Metemos a 180 grados durante aproximadamente 30 minutos.⁣⁣
  • Mientras preparamos la salsa de tomate. Añadimos un chorrito de aove a una olla y ponemos el bote de tomate entero pelado, un poco de orégano y albahaca, una pizca de azúcar y sal. ⁣⁣
  • Tras unos 10 minutos a fuego medio-bajo, añadimos el tomate frito. Removemos toda la salsa y corregimos de sal.⁣⁣
  • Por último, sacamos las albóndigas de horno y las metemos en la olla con la salsa para cocinar todo junto durante varios minutos.

¡Contadme qué os ha parecido esta receta! En mi Instagram de @eldelantaldepauli la han hecho varios seguidores y a todos les ha encantado.

El Delantal de Pauli
paulauretatornero@gmail.com
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