10 Jun Salmorejo cordobés: receta tradicional y versión Thermomix paso a paso
¿A quién no le gusta el típico salmorejo cordobés? Esta crema fría de tomate es uno de los platos más refrescantes, sencillos y sabrosos del verano. En casa lo hacemos casi cada semana cuando llega el calor, y os aseguro que nunca sobra ni una gota.
El salmorejo es uno de esos platos que representan a la perfección la cocina andaluza: ingredientes humildes, sabor intenso y una textura cremosa que conquista a cualquiera. Es ideal como primer plato, tapa o incluso cena ligera.
En Córdoba se toma muy frío y acompañado de huevo duro picado y jamón serrano, aunque hay quien lo sirve con atún o con unas virutas de cecina. Lo importante, eso sí, es usar tomates maduros y de buena calidad. Eso marca toda la diferencia.
Trucos para un salmorejo perfecto
- Tomates de calidad. Los mejores son los pera o rama, bien maduros y carnosos.
- Pan del día anterior. No uses pan de molde; el pan de barra es ideal.
- Aceite virgen extra suave. Un picual o arbequina realzará el sabor sin amargar.
- Reposa bien. Cuanto más tiempo esté en la nevera, más sabor gana.
- No añadas vinagre. A diferencia del gazpacho, el salmorejo no lo lleva.
Salmorejo cordobés: la receta más tradicional del verano
Salmorejo cordobés
Ingredientes
- 1,2 kg de tomates maduros y rojos
- 150 gr de miga de pan blanco (del día anterior, sin corteza)
- 150 ml de aceite de oliva virgen extra
- 1 diente de ajo
- 1 cdta de sal
- Huevo duro picado y taquitos de jamón serrano (para decorar)
Instrucciones
- Lava y trocea los tomates. No hace falta pelarlos si luego vas a triturar bien.
- Tritura los tomates y el ajo con una batidora potente hasta conseguir una mezcla fina.
- Añade la miga de pan troceada y vuelve a batir. El pan le da cuerpo y espesor.
- Incorpora la sal y el aceite de oliva virgen extra poco a poco, en forma de hilo, mientras sigues batiendo. Esto ayudará a que emulsione y quede con una textura suave y cremosa.
- Prueba y ajusta de sal. Si lo notas muy espeso, puedes añadir un chorrito de agua fría o más tomate.
- Guarda en la nevera durante al menos dos horas antes de servir.
Notas
Versión rápida: Salmorejo cordobés en Thermomix
Si tienes Thermomix, hacer salmorejo es literalmente cuestión de minutos. La textura queda perfecta y el resultado es igual de bueno que la versión tradicional.- Coloca en el vaso los tomates troceados y el ajo. Programa 30 segundos / velocidad 5.
- Añade el pan y tritura 30 segundos / velocidad 5 y después 2 minutos / velocidad 10.
- Agrega la sal y programa 1 minuto / velocidad 5, vertiendo poco a poco el aceite de oliva virgen extra sobre la tapa con el cubilete puesto.
- Cuando acabe, guarda en la nevera y sirve bien fresquito con huevo duro y jamón serrano.
Diferencias entre salmorejo, gazpacho y porra antequerana
Aunque muchos los confunden, son tres recetas distintas:
- El gazpacho es más líquido, se toma como bebida.
- El salmorejo cordobés es más espeso y cremoso, una verdadera crema fría.
- La porra antequerana se parece al salmorejo, pero lleva menos tomate y más pan.
Cómo conservar y servir el salmorejo
Puedes guardarlo en la nevera hasta tres días en un recipiente hermético. Si ves que espesa demasiado, solo tienes que añadir un chorrito de agua fría y batir unos segundos antes de servir.
Sirve siempre muy frío, y si quieres hacerlo más especial, acompáñalo con unas gotas de aceite virgen extra por encima o unas lascas finas de jamón ibérico.
El plato que nunca falta en mi verano
Cada casa tiene su receta, pero lo bonito del salmorejo cordobés es que nunca falla. Es barato, saludable y está lleno de sabor. Si aún no lo has hecho en casa, te animo a probarlo con cualquiera de las dos versiones: la tradicional o la Thermomix.
¡Ya me contarás cuál te gusta más!
Si te ha gustado este salmorejo cordobés, seguro que también te encantan estas recetas ligeras y refrescantes ideales para los días de calor:
🥗 Ensalada de garbanzos con pollo y aguacate
Una receta completa y equilibrada, con proteínas, grasas saludables y un sabor delicioso. Perfecta para llevar al trabajo o disfrutar en la terraza.
🐟 Tartar de atún y aguacate con mango
Una combinación fresca, exótica y con un toque tropical que conquista en cada bocado. Ideal como entrante o cena ligera.
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