04 Feb Risotto cuatro quesos con setas y trufa
Hay dos cosas en este mundo que me vuelven loca: el risotto y los quesos 🧀. Y de ellos sale uno de los mejores platos que he comido nunca, ¡el risotto cuatro quesos! Y como tengo que ponerle cientos de ingredientes a todo, le he sumado unas setitas y salsa de trufa 🤤
¿Queréis saber de dónde me viene la pasión por el queso? ¡Os seré sincera! Con 18 años me matriculé en económicas en la Universidad Autónoma de Madrid y a los 3 meses me di cuenta de que me había vuelto loca, ¡que lo odiaba! Así que lo dejé todo y me fui un año a vivir a Suiza y allí tuve la oportunidad de probar cientos de quesos a cada cual mejor, a parte de aprender francés 😜. Desde entonces soy una obsesa (sí, obsesa) del queso 😂. ¡De cualquier queso!
¿Y el risotto? Decidme si conocéis a alguien que no le guste un arroz súpeeeer cremoso al que le añades los ingredientes que más te gustan. ¡Desde la primera vez que lo probé me convertí en fan absoluta!
He probado a hacer muchos risottos pero para mí, los mejores, el risotto exótico, hecho son leche de coco, curry, canela, cardamomo… y cualquier risotto que lleve queso, setas y trufa. Echadle un vistazo al risotto de boletus y trufa con thermomix y al risotto de morcilla y mascarpone. ¡Son un espectáculo!
¿Y a vosotros, cuál es el risotto que más os gusta?
Antes de que me contestéis, voy a enseñaros la receta del risotto cuatro quesos con setas y trufa, con el que sinceramente creo que se os va a parar el corazón…
Risotto cuatro quesos con setas y trufa
Risotto cuatro quesos con setas y trufa
Ingredientes
- 200 gr de arroz para risotto
- 400 gr de setas
- 1/2 cebolla cortada en cuadraditos
- 100 ml de vino blanco
- 800 ml de caldo de pollo o verduras
- 2 cdas de mantequilla
- Quesos: brie, gorgonzola, grana padano y parmesano (al gusto)
- 1 chorrito de nata para cocinar
- Salsa de trufa (al gusto)
- Aove y sal
Elaboración paso a paso
- Vamos a preparar dos ollas. Una pequeña para tener el caldo caliente para cuando tengamos que ir añadiéndolo y otra más grande para la preparación del plato en sí.
- En la olla grande echamos una cucharada de mantequilla y un poco de aceite y, cuando esté caliente, añadimos la cebolla para que se vaya pochando hasta que esté casi transparente. En ese momento añadimos las setas y lo cocinamos todo junto durante unos minutos.
- Introducimos en la olla el arroz y removemos todos los ingredientes durante un minuto.
- Es el momento de añadir el vino blanco. Dejamos que se evapore totalmente.
- Una vez se ha evaporado el vino, añadimos el primer cazo de caldo caliente que teníamos reservado en la olla pequeña. Echamos sal (tampoco mucho porque los quesos después salarán la elaboración).
- Aquí viene el punto clave del risotto. Tendremos que ir añadiendo caldo según lo vaya absorbiendo el arroz y siempre removiendo. ¡Es la forma en la que el arroz quedará cremoso!
- Cuando el arroz esté casi hecho, bajamos el fuego a bajo, introducimos el queso brie, el gorgonzola y el grana padano, junto con una cucharada de mantequilla y un chorrito de nata.
- Removemos todo hasta que el queso se haya derretido casi totalmente y retiramos del fuego.
- Añadimos la salsa de trufa y el queso parmesano y, removemos para que se integre bien. Yo en este caso el queso parmesano la añadí en lascas por encima.
Como último paso y más importante, servirse una copita de un buen vino 🍷 y disfrutar de este fantástico risotto de cuatro quesos con setas y trufa 😍.
Y vosotros, ¿qué quesos utilizaríais? ¿Cambiaríais alguno? ¡Contadme!
También me podéis etiquetar en mi perfil de El Delantal de Pauli en Instagram si os animáis a hacer la receta de este fantástico risotto 😍.
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