21 Mar Risotto de morcilla: una receta cremosa con mascarpone para sorprender
Hay platos que nacen de la improvisación, de esas veces que abres la nevera sin muchas expectativas y acabas creando algo que te deja sin palabras. Así fue como nació este risotto de morcilla y mascarpone, una receta que combina lo mejor de dos mundos: la cremosidad italiana y el sabor auténtico de nuestra tierra.
Siempre he sido fan de la cocina italiana —el risotto, la pasta, los quesos—, pero también confieso que tengo debilidad por los sabores de casa, por una buena morcilla de Burgos, de esas que huelen a pueblo y tradición.
Cuando Italia se encuentra con Burgos
Un día me dije: ¿por qué no unirlos? Y el resultado fue mucho mejor de lo que imaginaba. Este risotto de morcilla tiene todo lo que me gusta en un plato: textura suave, sabor intenso y ese punto de confort que te hace cerrar los ojos al probarlo.
La morcilla aporta profundidad, el mascarpone le da una untuosidad irresistible y el parmesano redondea el conjunto con un toque salado y elegante. Al principio puede parecer una mezcla atrevida —y lo es—, pero os prometo que funciona.
Un risotto fácil para sorprender
Tanto, que en casa se ha convertido en una de esas recetas que repites una y otra vez, sobre todo cuando quieres sorprender a alguien o darte un capricho sin complicarte demasiado.
Y es que, aunque suene sofisticado, hacer un risotto en casa es mucho más fácil de lo que parece. Solo necesitas un poco de paciencia (y un brazo dispuesto a remover durante 20 minutos 😅), pero el resultado compensa con creces el esfuerzo.
Así que si te apasiona la buena cocina, los sabores con carácter y las recetas diferentes, guarda bien esta: porque este risotto de morcilla y mascarpone puede que se convierta también en uno de tus favoritos.
Por qué te va a encantar este risotto de morcilla
- Es una receta cremosa, reconfortante y con mucho carácter.
- Utiliza uno de los productos más emblemáticos de nuestra gastronomía: la morcilla de Burgos.
- El mascarpone le aporta una textura sedosa que convierte el risotto en un auténtico lujo.
- Es fácil de preparar, aunque requiere un poco de mimo y paciencia (como todo buen risotto).
- Acompañado de una copa de vino tinto, es el plato perfecto para una cena especial.
Cómo hacer risotto de morcilla paso a paso
Risotto de morcilla y mascarpone
Ingredientes
- 200 gr de arroz para risotto (tipo Arborio o Carnaroli)
- 1 litro de caldo de pollo o verduras (mantener caliente)
- 1 cebolla pequeña
- 1 morcilla de Burgos
- 1 choritto de vino blanco seco
- 2 cdas soperas de queso mascarpone
- 2 cdas de queso parmesano rallado (opcional, al gusto)
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta al gusto
Instrucciones
- Prepara la base del sofrito: Pela y pica finamente la cebolla. En una cazuela amplia, añade un chorrito de aceite de oliva y sofríe la cebolla a fuego medio hasta que quede transparente. Este paso es clave para que el risotto tenga una base dulce y equilibrada.
- Añade la morcilla: Retira la piel de la morcilla y desmenúzala. Añádela a la cebolla pochada y rehoga durante unos minutos hasta que se integre bien y quede deshecha. La mezcla empezará a oler de maravilla.
- Incorpora el arroz: Agrega el arroz y remueve constantemente durante 1 o 2 minutos, hasta que los granos se vuelvan ligeramente transparentes. Este paso sella el grano y permite que libere el almidón poco a poco, consiguiendo la textura cremosa típica del risotto.
- Desglasa con vino blanco: Añade un chorrito de vino blanco y remueve hasta que se evapore el alcohol. Este toque aporta acidez y equilibra el sabor intenso de la morcilla.
- Cocina el risotto con el caldo: Empieza a incorporar el caldo caliente, un cazo cada vez, removiendo constantemente. A medida que el arroz absorba el líquido, añade más. Este proceso llevará unos 18-20 minutos.El truco está en no dejar de remover: así se libera el almidón y se consigue esa textura melosa que tanto gusta.
- Añade el mascarpone y el parmesano: Cuando el arroz esté al dente (cremoso por fuera y ligeramente firme por dentro), añade el mascarpone y el parmesano rallado. Remueve bien hasta que se funda todo y quede un risotto brillante y sedoso.Prueba y rectifica de sal si es necesario.
- Sirve y disfruta: Sirve el risotto de morcilla inmediatamente, decorando con un poco más de parmesano o unas lascas finas de queso curado si te apetece. ¡Y prepárate para disfrutar de una auténtica delicia!
Consejos para un risotto de morcilla perfecto
- Usa morcilla de Burgos tradicional, con arroz y especias, para un sabor auténtico.
- El mascarpone puede sustituirse por queso crema o incluso nata, pero el resultado será menos untuoso.
- No añadas todo el caldo de golpe: la clave está en ir poco a poco.
- Si te gusta un toque más gourmet, prueba a añadir unas láminas de trufa o un chorrito de aceite de trufa negra al final.
- Acompaña con una copa de vino tinto joven o un ribera del duero: ¡maridaje redondo!
Un risotto de morcilla y mascarpone con alma española
Este risotto de morcilla es la prueba de que la cocina italiana y la española hacen un matrimonio perfecto. La textura cremosa del arroz y el sabor intenso de la morcilla crean una combinación irresistible que siempre triunfa en casa.
Si te gustan los risottos tanto como a mí, no te pierdas también mi risotto cuatro quesos con setas y trufa o el risotto de boletus y trufa.
Y tú, ¿te atreves con este giro diferente al clásico risotto? ¡Cuéntame en comentarios qué te ha parecido y con qué vino lo acompañarías! 🍷
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