06 Oct Cebolla caramelizada al Pedro Ximénez
Me declaro fan absoluta de la cebolla caramelizada. Pero si he de ser sincera, mi amor se multiplicó el día que la probé con un chorrito de vino Pedro Ximénez. Desde entonces, no hay vuelta atrás: este pequeño toque convierte una receta sencilla en algo digno de restaurante.
¿Por qué añadir Pedro Ximénez?
Mucha gente prepara la cebolla caramelizada con vinagre balsámico de Módena, o simplemente con los ingredientes básicos: cebolla, azúcar, aceite de oliva y sal. Pero os prometo que si probáis a añadirle un poco de Pedro Ximénez (PX para los amigos), os vais a enamorar de su sabor.
El vino Pedro Ximénez se elabora con una variedad de uva blanca que lleva el mismo nombre. Es un vino dulce y untuoso, con notas a pasas, caramelo y dátiles, y tradicionalmente se ha usado para acompañar postres. Sin embargo, su perfil aromático combina de maravilla con platos salados, especialmente carnes y salsas con un toque caramelizado.
Y sí, este es el mismo vino que se usa para el clásico solomillo al Pedro Ximénez o las carrilleras que se deshacen en la boca. En esta receta le da un toque elegante, profundo y ligeramente dulce que realza el sabor natural de la cebolla y aporta un brillo espectacular.
Cebolla caramelizada al Pedro Ximénez
Cebolla caramelizada al Pedro Ximénez
Ingredientes
- 1 kg de cebollas (blancas o dulces)
- 60 gr de azúcar moreno
- 40 ml de aceite de oliva virgen extra
- 80 ml de vino Pedro Ximénez
- 1 pizca de sal
Instrucciones
Elaboración tradicional:
- Corta las cebollas en juliana (tiras finas).
- Incorpora la cebolla y cocina a fuego bajo, removiendo de vez en cuando. Este paso lleva su tiempo: unos 25-30 minutos hasta que la cebolla esté transparente y blandita.
- Dejamos que la cebolla se vaya caramelizando a fuego muy lento y moviéndolo de vez en cuando hasta que el vino se reduzca por completo.
- Añade el azúcar moreno y el vino Pedro Ximénez.
- Deja que se caramelice lentamente, removiendo cada pocos minutos, hasta que el vino se reduzca y la mezcla adquiera un tono dorado intenso y textura melosa.
- Ajusta el punto de sal y ¡listo!
- 👉 Consejo: si ves que se seca demasiado antes de caramelizar, añade una cucharadita de agua o más PX. La clave es la paciencia: cuanto más lenta la cocción, más sabor y textura conseguiremos.
Elaboración en Thermomix:
- Corta las cebollas en cuartos y colócalas en el vaso.
- Tritura 20 segundos, velocidad 4.
- Baja la cebolla de las paredes, añade el aceite y la sal, y programa 25 minutos / Varoma / velocidad cuchara.
- Añade el azúcar y el vino Pedro Ximénez, y programa 10 minutos / Varoma / velocidad cuchara.
- ¡Lista para disfrutar!
Consejos útiles
- Variedad de cebolla: las cebollas dulces o las blancas son ideales, pero también puedes mezclar con un poco de cebolla morada para un color más oscuro y sabor más intenso.
- Sin azúcar: si prefieres una versión más natural, puedes omitir el azúcar. La propia cebolla, al cocinarse lentamente, libera sus azúcares naturales.
- Textura perfecta: si la quieres más “marmelada”, deja que se reduzca más. Si la prefieres más suelta, retírala un poco antes.
- Conservación: aguanta perfectamente una semana en la nevera en un tarro hermético. También puedes congelarla en porciones pequeñas para tener siempre a mano un toque gourmet.
¿Cómo usar la cebolla caramelizada al Pedro Ximénez?
Esta es la parte divertida. Os prometo que va bien con todo.
Algunas de mis combinaciones favoritas:
- En una hamburguesa casera, junto a queso brie o de cabra.
- Encima de una tortilla de patatas jugosa.
- Como base para unas croquetas de cebolla caramelizada y foie (una locura).
- En una quiche salada o empanada de hojaldre.
- Con quesos curados o foie mi-cuit, sobre una tostada.
- Como guarnición de un solomillo de cerdo o pollo a la plancha.
Y os doy otro truco: probad a poner una cucharadita sobre un puré de patata o calabaza… ¡impresionante!
Un básico para tener siempre en casa
Esta receta es de esas que me salvan mil comidas. La preparo en cantidad, la guardo en tuppers pequeños en el congelador y voy sacando según necesito. Perfecta para esos días en los que quieres algo especial sin complicarte.
Y si tenéis robot de cocina o Thermomix, más fácil todavía: solo tienes que programar y dejar que ella haga el trabajo.
Así que, si todavía no habéis probado la cebolla caramelizada al Pedro Ximénez, hacedlo. No solo os prometo que repetiréis, sino que empezaréis a buscar excusas para añadirla a todo.
Y ya sabéis, si la preparáis, contadme en los comentarios o etiquetadme en Instagram en @eldelantaldepauli. ¡Me encantará ver vuestras versiones!
No Comments