Cebolla caramelizada al Pedro Ximénez
Ingredientes
- 1 kg de cebollas (blancas o dulces)
- 60 gr de azúcar moreno
- 40 ml de aceite de oliva virgen extra
- 80 ml de vino Pedro Ximénez
- 1 pizca de sal
Instrucciones
Elaboración tradicional:
- Corta las cebollas en juliana (tiras finas).
- Incorpora la cebolla y cocina a fuego bajo, removiendo de vez en cuando. Este paso lleva su tiempo: unos 25-30 minutos hasta que la cebolla esté transparente y blandita.
- Dejamos que la cebolla se vaya caramelizando a fuego muy lento y moviéndolo de vez en cuando hasta que el vino se reduzca por completo.
- Añade el azúcar moreno y el vino Pedro Ximénez.
- Deja que se caramelice lentamente, removiendo cada pocos minutos, hasta que el vino se reduzca y la mezcla adquiera un tono dorado intenso y textura melosa.
- Ajusta el punto de sal y ¡listo!
- 👉 Consejo: si ves que se seca demasiado antes de caramelizar, añade una cucharadita de agua o más PX. La clave es la paciencia: cuanto más lenta la cocción, más sabor y textura conseguiremos.
Elaboración en Thermomix:
- Corta las cebollas en cuartos y colócalas en el vaso.
- Tritura 20 segundos, velocidad 4.
- Baja la cebolla de las paredes, añade el aceite y la sal, y programa 25 minutos / Varoma / velocidad cuchara.
- Añade el azúcar y el vino Pedro Ximénez, y programa 10 minutos / Varoma / velocidad cuchara.
- ¡Lista para disfrutar!