07 Jun Cachopo asturiano: receta paso a paso con trucos y consejos
Si hay una zona de España que enamora por su naturaleza y su gastronomía, esa es Asturias. Tierra de sidra, quesos potentes y platos contundentes, el cachopo asturiano se ha convertido en uno de sus mayores símbolos culinarios.
Este plato no es solo comida: es una experiencia. Detrás de cada cachopo hay historia, tradición y una buena dosis de generosidad —porque en Asturias, todo se sirve con cariño y en tamaño XXL 😄.
Si alguna vez has probado un cachopo en una sidrería asturiana, sabrás que su éxito radica en tres cosas: la calidad de la carne, la elección del relleno y un empanado crujiente que lo envuelve todo.
Hoy te cuento cómo hacer un cachopo asturiano perfecto en casa, con todos los trucos que he ido aprendiendo (y alguna versión propia que os encantará).
Qué es exactamente el cachopo asturiano
El cachopo asturiano se compone de dos filetes de ternera (normalmente de tapa o babilla), rellenos de jamón o cecina y queso, que se empanan y se fríen hasta quedar dorados por fuera y fundentes por dentro.
Aunque la versión clásica lleva jamón serrano y queso fundido, hoy en día existen muchísimas variaciones: con cecina y cabrales, con jamón ibérico y queso ahumado, o incluso con setas, pimientos o foie.
En mi caso, suelo preparar varios tipos en casa para probar combinaciones nuevas. Mis favoritos son:
- Cachopo de jamón ibérico y queso ahumado
- Cachopo de cecina y queso de cabra
- Cachopo de jamón ibérico y cabrales
- Cachopo de cecina y queso ahumado
Y sí, confieso que en casa no hago “cachopos”, sino “cachopines”, porque los originales asturianos pueden alimentar fácilmente a cuatro personas jaja.
Cómo hacer un buen cachopo asturiano paso a paso
Cachopo asturiano
Ingredientes
- 4 filetes de ternera tierna (de tapa o babilla)
- 4 lonchas de jamón ibérico o cecina
- 4 lonchas de queso (cabrales, ahumado o el que prefieras)
- Sal y pimienta al gusto
- Harina, 2 huevos batidos y pan rallado o panko (para empanar)
- Aceite de oliva virgen extra para freír
Guarnición opcional (pero muy recomendable):
- Patatas fritas caseras
- Pimientos del piquillo o asados
Instrucciones
Preparar la carne
- Coloca los filetes sobre una tabla y cúbrelos con papel film. Con un mazo de cocina, golpea suavemente para ablandar la carne y que quede lo más fina posible. Esto ayudará a que el cachopo se cocine de manera uniforme y quede más tierno. Haz unos pequeños cortes en los bordes para evitar que se encojan durante la fritura.
Salpimentar y rellenar
- Salpimenta ambos filetes. Sobre uno de ellos, coloca una loncha de queso, luego el jamón o la cecina, y termina con otra loncha de queso. Tapa con el otro filete y presiona bien los bordes con los dedos para sellar.
Empanar el cachopo
- Pasa el cachopo primero por harina, luego por huevo batido y finalmente por pan rallado o panko (este último da un toque extra crujiente).Truco: deja reposar los cachopos en la nevera al menos una hora antes de freírlos. Así el empanado se fija mejor y no se abrirá al cocinarlo.
Freir
- Calienta abundante aceite de oliva virgen extra en una sartén grande y honda. Fríe los cachopos a fuego medio-alto, unos 4-5 minutos por cada lado, hasta que estén dorados y crujientes. Retíralos y colócalos sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.
Servir y disfrutar
- Sirve el cachopo asturiano recién hecho, acompañado de patatas fritas caseras y pimientos del piquillo. Corta con cuidado para que se derrita el queso y se mezclen todos los sabores. ¡Pura felicidad en cada bocado!
Consejos y variaciones
- El queso importa. Cuanto mejor funda, mejor. El cabrales le da un toque fuerte y muy asturiano, pero puedes usar ahumado, gouda o incluso brie si prefieres algo más suave.
- No escatimes en carne. Cuanto más tierna, más sabroso quedará. La ternera asturiana IGP es la reina, pero puedes usar buena ternera gallega o nacional.
- Fritura perfecta. Usa aceite limpio y mantenlo a temperatura media-alta. Si el aceite está demasiado caliente, el pan rallado se quemará antes de que el interior se funda.
- Versión al horno o en airfryer. Si prefieres una opción más ligera, hornéalo a 200 °C unos 15 minutos o usa la freidora de aire con un toque de aceite en spray.
Dónde comprar buena carne para tu cachopo
Para que el cachopo quede realmente de escándalo, la calidad de la carne es clave. Si no tienes acceso a ternera asturiana, una excelente alternativa es la Ternera Gallega IGP.
Hace un tiempo me enviaron carne desde su web oficial y puedo decir que fue espectacular: tierna, sabrosa y con ese punto justo de grasa que hace que el cachopo quede jugoso y lleno de sabor.
En su página encontrarás un mapa de puntos de venta por toda España, para poder comprar directamente producto certificado y de confianza.
Historia y curiosidades del cachopo asturiano
Aunque su origen exacto es incierto, el cachopo se popularizó en Oviedo en los años 50, en restaurantes como Pelayo o El Pelayo II. Desde entonces, ha evolucionado hasta convertirse en un icono gastronómico de Asturias, con concursos anuales, festivales e incluso rutas del cachopo que recorren todo el Principado.
Hoy en día puedes encontrarlo en casi cualquier lugar de España, pero el auténtico cachopo asturiano sigue sabiendo mejor en su tierra, acompañado de una buena sidra natural y unas vistas verdes de fondo.
El final perfecto para un festín asturiano
El cachopo asturiano es uno de esos platos que resumen la esencia del norte: generoso, sabroso y con alma. Perfecto para compartir en familia o entre amigos, y aún mejor si se prepara con productos de calidad.
Si te ha gustado esta receta, te recomiendo probar también los tortos de maíz asturianos para completar tu menú asturiano en casa.
Y recuerda: ¡no hay cachopo perfecto sin una buena sidra para brindar!
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