08 Ene Tartiflette: pastel de origen francés con patatas y bacon
Si me seguís desde hace tiempo, sabéis que Francia tiene un hueco enorme en mi corazón. He estado 7 veces en París 🇫🇷, y aunque podría hablaros durante horas de sus calles, sus cafés o sus mercados, hoy quiero hacerlo desde uno de mis lenguajes favoritos: la cocina.
La tartiflette es uno de esos platos que abrazan. De los que te reconcilian con el frío, con el queso fundido y con las recetas sin prisas. Es originaria de la región de Saboya, en los Alpes franceses, y aunque hoy la sentimos como una receta tradicional de toda la vida, en realidad su popularidad llegó en los años 80… y tiene una historia curiosa detrás.
¿Qué es la tartiflette y por qué es tan famosa?
La tartiflette francesa nació como una forma brillante (y deliciosa) de promocionar el queso Reblochon 🧀, un queso de leche cruda con denominación de origen. Los productores de la zona querían darle visibilidad y lo lograron creando esta receta que combina ingredientes humildes: patatas, cebolla, bacon y mucho queso.
El resultado es un plato cremoso, contundente y profundamente reconfortante, perfecto como plato único o acompañado de una ensalada verde sencilla que aporte frescor.
Los ingredientes de la tartiflette tradicional (y mi versión casera)
La receta original de tartiflette lleva:
- Patatas
- Cebolla
- Bacon (o lardons)
- Queso Reblochon
En mi versión, he usado queso Emmental, simplemente porque es el que suelo tener siempre en la nevera y funciona fenomenal: funde bien, aporta cremosidad y es más fácil de encontrar.
Si queréis una tartiflette 100% auténtica, usad Reblochon sin dudarlo.
💡 Consejo Pauli: no pasa nada por adaptar recetas tradicionales a lo que tenemos en casa. La cocina también va de eso.
Un apunte foodie (y un poco de postureo bonito 😜)
En Instagram muchos me habéis preguntado por la sartén… y sí, es preciosa. Es de una edición especial de la French Collection de DeBuyer, con mango de la Torre Eiffel 🇫🇷.
Está descatalogada (lo siento 😭), pero la compré en Claudia&Julia, donde siguen teniendo auténticas maravillas de la marca.
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Tartiflette Francesa
Ingredientes
- 300 gr de bacon de pavo
- 2 cebollas grandes
- 1 diente de ajo
- 1 chorrito de vino blanco
- 3 patatas grandes
- Queso Emmental ¡A tope!
- 200 ml de nata para cocinar
- Aceite de Oliva Virgen Extra
- Sal
- Romero y tomillo
Instrucciones
- Dora el bacon en una sartén amplia sin añadir aceite. Cuando esté dorado, retíralo y resérvalo.
- En esa misma sartén, añade un chorrito de AOVE y pocha la cebolla cortada en dados pequeños con el ajo. Cuando esté transparente, añade el vino blanco y deja que se evapore 2–3 minutos. Mezcla con el bacon y reserva.
- Pela las patatas y córtalas en rodajas finas (unos 6 mm). Cuécelas en agua con sal durante unos 10 minutos desde que rompa a hervir. Escúrrelas.
- Prepara el queso: unas lonchas y otra parte rallada para un gratinado perfecto.
- Monta la tartiflette: primero una capa de patatas, luego una capa de cebolla y bacon. Repite ambas capas. Ahora vierte la nata por encima y cubre generosamente con queso.
- Hornea a 180 ºC durante unos 30 minutos, hasta que esté dorada y burbujeante. Si al pinchar ves la patata algo dura, deja unos minutos más.
Trucos para que tu tartiflette quede perfecta
Aunque la tartiflette es una receta sencilla, hay pequeños detalles que marcan la diferencia entre una que está rica… y una que está espectacular. Aquí te dejo mis claves después de hacerla unas cuantas veces (y cometer algún que otro error para que tú no tengas que hacerlo).
Elige bien la patata (esto es clave)
No todas las patatas funcionan igual. Para la tartiflette necesitas una patata harinosa, como Monalisa o Kennebec, que absorba bien la nata y el jugo del queso sin deshacerse del todo.
Las patatas demasiado cerosas quedan duras y no se integran igual, y las muy acuosas pueden aguar el conjunto. El equilibrio está en que queden tiernas, pero con estructura.
No escatimes en queso (este no es el día)
La tartiflette no es una receta light, ni pretende serlo. El queso es el alma del plato: aporta cremosidad, sabor y ese efecto gratinado irresistible.
Si usas Reblochon, colócalo generosamente. Y si, como en mi caso, usas Emmental, combina lonchas y rallado para que funda bien por dentro y gratine bonito por fuera.
👉 Si dudas con la cantidad… añade un poco más. Nunca sobra.
Déjala reposar antes de servir
Este paso suele saltarse, pero es importantísimo. Cuando sacas la tartiflette del horno está burbujeante y muy líquida.
Déjala reposar entre 5 y 10 minutos para que la nata se asiente, el queso de compacte ligeramente y las capas se integren mejor.
El resultado es una tartiflette más cremosa, más estable y mucho más fácil de servir.
💡 Extra tip Pauli: al día siguiente, recalentada, está incluso mejor. Palabra.
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Para terminar...
La tartiflette no es solo una receta francesa de patatas y queso. Es un plato para compartir, para sacar al centro de la mesa, para comer sin prisas y con gente a la que quieres. De esos que llenan la casa de olor a horno y te hacen sentir, aunque sea por un rato, en una cocina de montaña en los Alpes franceses 🇫🇷.
No hace falta viajar para disfrutar de la gastronomía francesa: a veces basta con unas buenas patatas, un queso generoso y ganas de cocinar con calma. Y si además la acompañas de una ensalada verde sencilla y una copa de vino blanco… plan perfecto.
Si te animas a prepararla, cuéntame en comentarios si la haces con queso Reblochon o con Emmental, si la has adaptado a tu gusto o si es la primera vez que pruebas la tartiflette. Me encanta leeros y ver cómo lleváis las recetas a vuestras casas.
👉 Ponte el delantal, enciende el horno y disfruta del momento.
Que de eso va, al final, cocinar 💛👩🍳
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