Timbal de rabo de toro
Ingredientes
- 2 kgs de rabo de toro troceado
- 1 cebolla grande
- 1/2 pimiento rojo (en taquitos)
- 1/2 pimiento verde (en taquitos)
- 3 zanahorias peladas y cortadas en rodajas
- 1 litro de caldo de carne
- Un chorrito de brandy
- 1 cdta de pimentón dulce
- 3 hojas de laurel
- 1 diente de ajo
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal al gusto
Instrucciones
- Sofrito base: Pica la cebolla y los pimientos. Calienta aceite de oliva en una olla y sofríe primero la cebolla hasta que empiece a dorarse. Añade los pimientos y deja que se cocinen juntos hasta que estén tiernos.
- Desglasea con brandy: Vierte un chorrito de brandy y deja que se evapore el alcohol mientras remueves. Ese toque aromático marcará la diferencia.
- Cocina a fuego lento: Incorpora el pimentón, el caldo de carne, el ajo, el laurel, las zanahorias y, finalmente, el rabo de toro salpimentado.Tapa la olla y cocina:En cazuela tradicional o cocotte: unas 3 horas a fuego medio-bajo, hasta que la carne esté muy tierna y se desprenda del hueso fácilmente.En olla exprés: 30 minutos desde que sube la válvula.
- Desmenuza la carne: Cuando el rabo esté cocido, retira los trozos, deja enfriar un poco y deshuesa la carne, separando los nervios. Quedará una textura melosa perfecta para montar el timbal.
- Tritura la salsa: Cuela el sofrito con el caldo y tritúralo (puedes usar la Thermomix, 30 segundos en velocidad progresiva 5-10). Obtendrás una salsa densa y brillante, con todo el sabor concentrado.
- Monta el timbal: En un aro de emplatar coloca una capa de patatas panaderas al horno o patatas guarnición hechas en Thermomix. Encima, pon una buena capa de carne desmenuzada y termina con la salsa caliente por encima. Retira el aro con cuidado… ¡y listo para disfrutar!