Solomillo caramelizado a la naranja con parmentier de patata a la vainilla
Ingredientes
🍊 Ingredientes para el solomillo caramelizado a la naranja
- 1 solomillo de cerdo ibérico (aprox. 500 g)
- Zumo de 2 naranjas naturales
- 1 diente de ajo machacado
- 2 cdas de azúcar moreno
- 2 cdas de salsa de soja
- 1/2 cdta de esencia de vainilla
- Sal y pimienta negra al gusto
- Aceite de Oliva Virgen Extra
Ingredientes para el parmentier de patata a la vainilla (Thermomix o tradicional)
- 800 gr de patatas troceadas
- 350 ml de leche (entera o desnatada)
- 25 gr de mantequilla
- Sal y nuez moscada
- Unas gotas de esencia de vainilla
Instrucciones
Elaboración paso a paso del solomillo caramelizado a la naranja
- Prepara la marinada: En un cazo, mezcla el zumo de naranja, el ajo, el azúcar moreno, la soja y la vainilla. Cocina a fuego medio hasta que la salsa reduzca y tenga textura de sirope. Reserva.
- Dora el solomillo: Salpimienta la carne y dóralo en una sartén amplia con un chorrito de aceite. Debe quedar bien sellado por fuera, pero jugoso por dentro.
- Carameliza con la salsa: Baja el fuego y ve pintando el solomillo con la marinada mientras se cocina lentamente. Gíralo cada dos minutos para que se impregne bien y se caramelice por todos los lados.
- Reposo y corte: Una vez cocinado, deja reposar el solomillo unos minutos antes de cortarlo en medallones. Esto ayudará a conservar los jugos y la textura perfecta.
- 👉 Consejo: Si quieres un acabado más brillante y caramelizado, puedes añadir una cucharadita extra de azúcar moreno al final y subir el fuego un par de minutos.
Elaboración paso a paso del parmentier de patata a la vainilla EN THERMOMIX
- Coloca las patatas, la leche y la sal en el vaso. Programa 30 min, 90 °C, vel. 1.
- Añade la mantequilla, la vainilla y una pizca de nuez moscada. Tritura 30 seg vel. 5-10 hasta obtener un puré cremoso.
Elaboración paso a paso del parmentier de patata a la vainilla TRADICIONAL
- Cuece las patatas en leche con una pizca de sal hasta que estén muy tiernas.
- Escurre ligeramente, añade la mantequilla y tritura con batidora o pasapurés.
- Incorpora la vainilla y la nuez moscada, y mezcla hasta obtener una textura fina y sedosa.