Risotto de boletus y trufa
Ingredientes
- 200 gr de arroz para risotto
- 1 cebolla mediana
- 300 gr de boletus
- 600 ml de caldo de pollo o verduras
- 100 ml de vino blanco
- 75 gr de queso parmesano
- 70 gr de mantequilla
- 2 cdas de aceite de oliva virgen extra
- 2 cdas de salsa de trufa
- Sal y pimienta
Instrucciones
- Cortamos la cebolla en cuadraditos pequeños y las ponemos en una olla a fuego medio para pocharlas un poco.
- Cortamos también en trocitos las boletus y cuando la cebolla esté transparente añadimos las boletus a la olla. Dejamos cocinar a fuego medio hasta que ambos ingredientes estén cocinados.
- Mientras se cocinan ambos ingredientes, en un cazo pequeño ponemos el caldo a calentar. Es importante que el caldo esté caliente para que cuando lo vayamos añadiendo a la olla no se corte la cocción del arroz.
- Subimos el fuego e incorporamos el vino blanco y un poco de sal. Lo dejamos unos minutos para que se evapore el alcohol.
- Ahora introducimos el arroz y lo saltemos durante 2 o 3 minutos con los ingredientes que hay en la olla.
- Vamos añadiendo el caldo caliente poco a poco según se vaya consumiendo. El truco de un buen risotto es ir añadiendo el caldo (siempre caliente) según lo necesite el arroz y nunca dejar de remover. Es un trabajo algo cansado pero creedme, ¡merece la pena!
- Cuando ya esté el arroz en su punto, añadimos la mantequilla, el queso parmesano, la salsa de trufa y un poco de pimienta.Removemos unos minutos para que se integren todos los ingredientes de este último paso y dejamos reposar un par de minutos.