Migas manchegas
Ingredientes
- 300 gr de pan duro (mejor pan de hogaza, de 2 o 3 días)
- Agua con un poco de sal
- 4 dientes de ajo
- 2 chorizos pequeños
- 3 tiras de panceta ibérica troceada
- 1 pimiento verde
- 3 huevos
- Aceite de oliva virgen extra (AOVE)
Instrucciones
- En una sartén grande o cazuela, añade un buen chorro de AOVE y dora los dientes de ajo enteros. Retira y reserva.
- En ese mismo aceite, fríe la panceta y el chorizo troceados hasta que estén dorados. Retira y reserva también.
- Añade las migas y remueve sin parar a fuego medio. La clave está en la paciencia: deben quedar tostadas y sueltas, no blandas.
- Cuando las migas estén listas, vuelve a incorporar el chorizo, la panceta y los ajos, y mezcla bien para que todos los sabores se integren.
- Aparte, fríe los huevos y el pimiento verde.
- Sirve las migas bien calientes, con los huevos encima y el pimiento a un lado. ¡Una auténtica maravilla!
Notas
💡 Truco: corta el pan la noche anterior y humedécelo ligeramente con agua con sal. No lo empapes, solo lo justo para que se ablande un poco. Cúbrelo con un paño y déjalo reposar toda la noche. Así conseguirás una textura perfecta al día siguiente.