Guiso de garbanzos con calabaza y setas
Ingredientes
- 400 gr de garbanzos (secos o cocidos)
- 30 gr de aceite de oliva virgen extra
- 1/2 cebolla
- 1 tomate
- 1 diente de ajo
- 200 gr de calabaza pelada y cortada a dados
- 200 gr de setas shiitake troceadas
- 300 ml de caldo de verdura o agua
- 1 hoja de laurel
- Sal
- Y, si quiero hacerlo más contundente, le añado un poco de chorizo o panceta. Si lo prefiero más ligero, con espinacas o acelgas queda igual de rico y perfecto para quienes buscan una opción vegetariana.
Instrucciones
- Sofrito con paciencia. En una olla con un buen chorro de aceite de oliva, sofríe la cebolla, el ajo y el pimiento hasta que estén tiernos. Añade la zanahoria y deja que todo se caramelice ligeramente.
- El toque de pimentón. Agrega una cucharadita de pimentón dulce (o picante si te gusta) y remueve rápido para que no se queme.
- Añadimos al vaso la calabaza, el caldo de verduras o agua y el laurel. Programamos 15min/Varoma/vel cuchara giro a la izquierda.Incorpora el tomate. Deja que se cocine unos minutos hasta que pierda el agua y quede espeso.
- Añade los garbanzos y el caldo. Si usas garbanzos cocidos, con 20-25 minutos a fuego medio será suficiente. Si son secos y ya están remojados, necesitarán unos 50-60 minutos hasta que estén tiernos.
- Rectifica y deja reposar. Ajusta de sal y pimienta, añade la hoja de laurel y deja reposar unos minutos antes de servir. El guiso mejora al día siguiente: los sabores se asientan y está aún más rico.