Prepara la base del sofrito: En una sartén o wok, añade un chorrito de aceite de oliva virgen extra. Sofríe los ajos y la cebolla picados hasta que empiecen a dorarse. Cuando la cebolla esté transparente, incorpora el pimiento rojo troceado y cocina unos minutos más, hasta que se ablande.
Añade las especias y la pasta de tomate: Baja el fuego y agrega las especias: curry, cúrcuma, jengibre y pimienta negra. Remueve durante unos segundos para que se tuesten y liberen su aroma sin quemarse.Después, añade la pasta de tomate y mezcla bien. Este paso aporta color y un toque de acidez muy equilibrado.
Incorpora la leche de coco: Vierte la leche de coco y remueve para que se integren los sabores. Cocina a fuego medio durante 3 o 4 minutos hasta que la salsa espese ligeramente. En este punto el aroma será irresistible, con ese equilibrio entre dulce y especiado tan típico de los currys tailandeses.
Cocina los gambones: Sube el fuego e incorpora los gambones. Cocina unos 4 o 5 minutos, hasta que estén bien rosados y jugosos. Evita dejarlos demasiado tiempo para que no se resequen.
Rectifica y sirve: Prueba la salsa y ajusta de sal. Si te gusta un toque fresco, añade unas gotas de zumo de lima o espolvorea cilantro picado por encima.Sirve caliente acompañado de arroz basmati o jazmín, o incluso con pan naan para disfrutar de toda la salsa.
